7月16日晚，因疫情原因延期四個(gè)月舉辦的“3·15”晚會(huì)一如既往的犀利，曝光了食品安全、汽車(chē)、房產(chǎn)、美容、互聯(lián)網(wǎng)等多個(gè)行業(yè)亂象。在一眾被點(diǎn)名的企業(yè)和產(chǎn)品中，山東即墨喂養(yǎng)海參“整箱放敵敵畏”，漢堡王使用過(guò)期面包做漢堡兩起案例，因涉及食品安全，引發(fā)強(qiáng)烈關(guān)注和熱議。

民以食為天。但不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，想好好吃一頓健康安全的飯，似乎變成一件奢侈的事情：食物生產(chǎn)源頭藥物濫用、流通過(guò)程不規(guī)范、末端食用環(huán)節(jié)不科學(xué)等導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題層出不窮。

隨著國(guó)家對(duì)食品安全的重視程度越來(lái)越高，除出臺(tái)相關(guān)的政策法規(guī)進(jìn)行約束外，以技術(shù)為基礎(chǔ)的食品安全保障技術(shù)也不斷推出，成為解決當(dāng)下食品安全危機(jī)的重要方法之一。值得一提的是，安防技術(shù)也為各塊食品安全信息與應(yīng)急保障工作的快速聯(lián)動(dòng)提供了有力支撐。

視頻監(jiān)控——監(jiān)控食品生產(chǎn)鏈條

食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工食品過(guò)程中出現(xiàn)的一些小疏忽，可能會(huì)對(duì)食品安全造成影響，為避免該類問(wèn)題發(fā)生，企業(yè)可通過(guò)安裝視頻監(jiān)控設(shè)備對(duì)食品生產(chǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。其主要利用視頻監(jiān)控技術(shù)探測(cè)、監(jiān)視設(shè)防區(qū)域、實(shí)時(shí)顯示、記錄現(xiàn)場(chǎng)圖像，檢索和顯示歷時(shí)圖像等功能，對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通等重點(diǎn)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)監(jiān)控，同時(shí)可以對(duì)企業(yè)生產(chǎn)線進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)控，時(shí)刻保障食品原來(lái)從進(jìn)入企業(yè)到成品銷售的每一個(gè)步驟都在可以防控的范圍內(nèi)。

此外，借助視頻監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)技術(shù)，某些地區(qū)政府監(jiān)管部門(mén)可以要求與企業(yè)建立聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)或者視頻VPN專網(wǎng)，將前端采集的后廚視頻畫(huà)面信息推送到“公共云”，同時(shí)實(shí)時(shí)投射到監(jiān)管中心大屏和手機(jī)端APP。監(jiān)管部門(mén)和消費(fèi)者使用手機(jī)APP，可以實(shí)時(shí)觀看餐飲單位后廚情況。當(dāng)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)有違規(guī)操作時(shí)，可視頻截圖舉報(bào)，同時(shí)也可查看食品抽檢結(jié)果，以及對(duì)餐飲環(huán)境、菜品及服務(wù)等進(jìn)行評(píng)價(jià)打分；監(jiān)督人員通過(guò)APP或大屏，可針對(duì)所負(fù)責(zé)地區(qū)進(jìn)行預(yù)警信息查看，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題則可通過(guò)APP進(jìn)行移動(dòng)執(zhí)法。

RFID（射頻識(shí)別）技術(shù)——構(gòu)建食品追溯系統(tǒng)

RFID電子標(biāo)簽在食品安全中也是一項(xiàng)重要應(yīng)用�；�于RFID的產(chǎn)品追溯管理系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品整個(gè)生命周期的跟蹤、反饋、查詢、存檔和管理。消費(fèi)者及監(jiān)管部門(mén)可以高效、實(shí)時(shí)、便捷查詢產(chǎn)品信息，全面監(jiān)控種植、養(yǎng)殖源頭污染、生產(chǎn)加工過(guò)程的添加劑以及有害物質(zhì)、運(yùn)輸存儲(chǔ)及銷售等各環(huán)節(jié)中的安全隱患，對(duì)食品安全進(jìn)行有效評(píng)估和科學(xué)預(yù)警，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，能夠根據(jù)溯源進(jìn)行有效控制和召回，從源頭上保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。

與條碼、二維碼等技術(shù)相比，RFID電子標(biāo)簽具有唯一識(shí)別編碼、數(shù)據(jù)可重復(fù)擦寫(xiě)、標(biāo)簽數(shù)據(jù)存儲(chǔ)量大、識(shí)別響應(yīng)速度快、安全系數(shù)高、使用范圍廣、使用壽命長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)，因此更適用于食品供應(yīng)鏈“從農(nóng)田到餐桌”的全程管理。

傳感器——監(jiān)測(cè)供應(yīng)鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量

對(duì)食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過(guò)程中的溫濕度監(jiān)測(cè)具有重要意義�；�于食品對(duì)溫度變化特別敏感，容易引起食品變質(zhì)，因此在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏中要求嚴(yán)格控制溫度的變化。專業(yè)的冷鏈運(yùn)輸、冷庫(kù)儲(chǔ)藏企業(yè)要實(shí)現(xiàn)對(duì)客戶的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，就非常有必要提供可靠可控的管理，具體對(duì)冷庫(kù)的溫濕度范圍，冷鏈車(chē)庫(kù)溫濕度情況，車(chē)輛位置，貨物運(yùn)輸和交付都是作業(yè)環(huán)節(jié)中重點(diǎn)環(huán)節(jié)，關(guān)鍵點(diǎn)是對(duì)食品的溫度控制管理是重中之重。統(tǒng)一裝配智能化的溫濕度傳感監(jiān)測(cè)系統(tǒng)則能夠?qū)κ称穬?chǔ)存冷庫(kù)和冷鏈車(chē)庫(kù)內(nèi)的溫濕度狀況，進(jìn)行實(shí)時(shí)自動(dòng)監(jiān)測(cè)和記錄，有效防范儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中可能發(fā)生影響到食品安全和各類風(fēng)險(xiǎn)，確保儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程的食品不變質(zhì)，保證質(zhì)量。

另外，自然和社會(huì)環(huán)境惡化導(dǎo)致的人類健康損害也是顯而易見(jiàn)的。氣候變化對(duì)農(nóng)業(yè)的影響會(huì)直接影響到食品的供應(yīng)，這其中所產(chǎn)生的問(wèn)題不僅只是食品的數(shù)量供給，也包括食品安全的影響。而通過(guò)傳感監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的數(shù)字化溫度、濕度、光照、土壤水分等傳感技術(shù)，則可實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)基地的環(huán)境氣候監(jiān)測(cè)，不僅大幅度降低人工巡查的工作量和成本，還能夠?qū)Σ话踩珷顩r提前預(yù)警，通過(guò)后臺(tái)計(jì)算機(jī)輕松實(shí)現(xiàn)自動(dòng)遠(yuǎn)程監(jiān)測(cè)，全程保障食品的健康安全。

結(jié)語(yǔ)：無(wú)論是政府部門(mén)還是食品生產(chǎn)企業(yè)，在食品安全的監(jiān)管中、在技術(shù)的應(yīng)用上都可以根據(jù)實(shí)際情況來(lái)選擇行之有效的技術(shù)方案，而隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，未來(lái)還會(huì)有更為先進(jìn)的安防技術(shù)或者產(chǎn)品應(yīng)用其中。