蛋白酶根據(jù)最適pH值可分為酸性蛋白酶、堿性蛋白酶和中性蛋白酶，其中中性蛋白酶最早實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，其作為工業(yè)酶制劑使用時(shí)具有催化反應(yīng)速度快、作用條件溫和、無工業(yè)污染等優(yōu)勢(shì)，應(yīng)用需求較高。

中性蛋白酶是一種在中性pH條件下作用于蛋白質(zhì)肽鍵的一類蛋白酶，其可以將蛋白質(zhì)水解成氨基酸、多肽以及游離氨基酸。中性蛋白酶最在pH 6．0～9．0之間保持穩(wěn)定，分子量在35～40 kDa之間，活性分子中心為金屬離子。

中性蛋白酶主要生產(chǎn)菌株有枯草芽孢桿菌、棲土曲霉、米曲霉、熱介蛋白芽孢桿菌、蜂蜜曲霉、厭色鏈霉菌、毛霉等，目前市場(chǎng)中所用的中性蛋白酶主要來源于芽孢桿菌屬。

中性蛋白酶催化速率高、作用條件溫和，目前被廣泛應(yīng)用在皮革脫毛、軟化、羊毛絲綢脫膠等加工；洗滌劑、飼料、釀酒釀造、醫(yī)藥、化工、食品、廢棄物處理等領(lǐng)域。由于中性蛋白酶在水解原料蛋白的過程中，產(chǎn)生的苦味肽較少，因此在食品工業(yè)中得到較多應(yīng)用，在該領(lǐng)域具有廣闊發(fā)展空間。
蛋白酶根據(jù)最適pH值可分為酸性蛋白酶、堿性蛋白酶和中性蛋白酶，其中中性蛋白酶最早實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，其作為工業(yè)酶制劑使用時(shí)具有催化反應(yīng)速度快、作用條件溫和、無工業(yè)污染等優(yōu)勢(shì)，應(yīng)用需求較高。蛋白酶是全球用途最廣的酶制劑之一，其占據(jù)全球酶制劑銷售總額的47％左右。蛋白酶主要供應(yīng)商仍舊是歐洲發(fā)達(dá)國家，我國酶制劑主要以糖化酶、淀粉酶為主，蛋白酶由于技術(shù)壁壘較高，國內(nèi)布局該領(lǐng)域企業(yè)較少，但隨著近幾年新技術(shù)研發(fā)與引進(jìn)，以中性蛋白酶為代表的的蛋白酶已經(jīng)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，且品質(zhì)也達(dá)到國際水平。

雖然國內(nèi)中性蛋白酶生產(chǎn)技術(shù)得到提升，但在產(chǎn)品類型上，國內(nèi)市場(chǎng)中的中性蛋白酶制劑大多為固體粉末狀，液體酶制劑大多依賴進(jìn)口。當(dāng)前對(duì)于國內(nèi)企業(yè)而言，酶在液體條件下的穩(wěn)定性成為限制國內(nèi)液體酶制劑產(chǎn)業(yè)化的技術(shù)瓶頸。

根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2021－2025年中國中性蛋白酶行業(yè)市場(chǎng)供需現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示，隨著中性蛋白酶生產(chǎn)、應(yīng)用技術(shù)的提升，全球中性蛋白酶市場(chǎng)需求呈現(xiàn)穩(wěn)定增長，市場(chǎng)規(guī)模也隨之?dāng)U大，在2020年全球中性蛋白酶市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到20億美元。就市場(chǎng)競爭方面來看，全球市場(chǎng)中較為知名的中蛋白酶企業(yè)有諾維信、吉斯特、節(jié)能科、拜耳，分別來自丹麥、荷蘭、美國、德國，市場(chǎng)占比分別為40％、20％、10％、10％。